厨房だより～ソフト食の目玉焼き～

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2023年8月12日

ソフト食の患者様にお出ししている目玉焼きの調理工程です。
目玉焼きは朝食の定番メニューですが、黄身がボソボソしたり、白身の弾力が強かったりと、
嚥下機能が低下している患者様にとっては召し上がりにくいメニューのひとつです。
そのため、当院では以下のような調理工程を経てご提供しております。

①ゆで卵を作って黄身と白身に分ける
②黄身をミキサーで攪拌してゼラチンで固める。その後ディッシャーで成形する
③白身をミキサーで攪拌してゼラチンで固める。その後セルクルで型抜きをする
④白身と黄身を組み合わせて目玉焼き完成！